“顶流”一锅好汤背后藏了太多秘密PG麻将胡了2试玩火锅界又现新

　　其次◆◇-△▷▽，要保证合理的利润空间■▽△▪▪。菌菇这类食材■◁▲=▷，价格容易波动◁●○■▼☆，一旦涨价▪★，餐厅如何消化成本压力△○▽△▽，是经营者必须要考虑的问题◆▼□。

　　菌菇品质如何能保证始终如一●☆△◁。比如▷△■○▽-，与沸腾的红油▼▪、霸道的麻辣味○=…。

　　菌汤好不好●□◇□，汤色★★•△、浓度□▼☆、风味-▷••、菌香▲▼▼-=，都是评判的关键因素PG麻将胡了2试玩★=…■。而对消费者来说☆▲，最先能直观感受到的就是汤色…◇□▲▪△。过去传统的菌汤通常会呈现浅褐色▼▼=▷…，煮久了可能就是灰黑色•▪○，这多少会影响到食客的观感PG麻将胡了2试玩■□●▼，降低食欲☆•。

　　而仟味高汤的姬松茸特醇菌汤新品□•◆▲，特意选用鸡△▲◆☆•▷、牛○■、猪等3种骨汤打底●▲▼◁▪○，融合了鸡骨汤的鲜甜味•…、牛骨汤的油香味等多重风味=◁…☆□●，打造出复合立体的风味▽○▪，同时用鸡汤◆▲▼◁、姬松茸搭配▷◇▲★◆▪，呈现金黄浓郁的诱人汤色▷…○△■◁，用视觉激发食欲●△▲，而且久煮也不会发黑■▪◇。

　　而供应链企业通过大批量采购◇▲•▪，就能在食材成本方面占据优势◇★。同时像仟味高汤这样的企业○☆，已经搭建了完善的厨务团队…-••▲，可以帮助餐厅分析菜谱成本□○◁…▼、升级菜谱=▷★△，增加利润□▽▷◇=▪。同时能帮助餐厅的厨师团队提供培训•○▪★、实践•○▼★▷-，从而帮门店强化菜品的价值感▷•▽■★○，优化菜品的溢价能力▪○•■■▼。

　　比如▪•■●•▪，大渝火锅推出了松茸菌汤汤底○-。海底捞早在去年冬季就推出了○■◆▪“浓浓浓菌汤锅◇•★▪”=•○▲，以姬松茸☆▪◆▽★、鹿茸菇等5种菌菇熬成◁■◇★○△，上线多家门店的累计销量就达到了140万份☆▪☆=。

　　野生菌这类食材■◇▽▽☆▲，本身延展性强★☆……▪，可灵活适配不同食材•◆…•▽。且其满足了消费者对▷☆“养生◁•□☆□、低脂…•▼▼、漂亮饭◁△○◆■”的需求◇▪★，再加上□▽“山野自然□○”的标签…●◆，可以给消费者更高的价值感○-▼。可以预见•▽★☆，未来主打野生菌汤口味的品类■=•，还有很大发展空间•◆□=◆▼。

　　不过■◁●=•，连锁餐饮品牌想要进一步挖掘菌汤类创新产品•◆◁□●△，将菌汤的价值发挥最大△▽●★▽=，仅仅依靠餐饮品牌自身☆…，恐怕还是一项艰巨的任务◁☆★▽。

　　面对不同餐饮品牌的风味需求△△□，仟味高汤已经形成了丰富的风味汤产品矩阵▲▽▷◆▼。其围绕消费场景▼▲▼◆◆，开发出鸡汤•◁▽、金汤◇=▽、鱼汤◁◇、猪骨汤◇▽▼、酸辣金汤…▽◁-◇▷、猪肚鸡汤○△■●、番茄汤•-☆◆▪、冬阴功汤…■●、牛骨汤多系列锅底产品▽◁◇★■，满足火锅■◇★★•、麻辣烫■…◇、粉面◇★、中餐等不同业态对汤底的多元化需求■●●▼。

　　火锅行业内卷加剧◁▲◁，差异化食材成为竞争突破口△■△▽▼★。小众的野生菌◇=★•，也由此站上风口▽▲◇，甚至发展成了一个独立的细分赛道——野生菌火锅▽★■。

　　仟味高汤相关负责人向餐饮供应链指南透露称…▼▪☆，为了减少香气流失▷▽☆☆▽▲，仟味高汤在菌菇进入工厂前▲◁，就采用了低温烘干菌菇○△▼■▲，锁住了香气▪◇=▷▽。之后又在高温条件下炒制菌菇…△■◇◁◇，进一步激发香气□=□，最终造就了纯净菌香△■◇◁◁★。

　　实际当中△▼◁，也可以看到○▼★■▷▪，菌汤已经有与米线▼□◁、馄饨◇○●•、米饭快餐结合•▪☆■。比如☆-★▽，大师兄的菌汤三鲜面○☆，谭仔米线的竹笙鸡卷姬松菇汤米线◆☆◇，王春春鸡汤饭的姬松茸鸡汤饭◇▷、姬松茸鸡汤馄饨等△-☆，都已经用到了菌汤▽□。

　　一般来说☆○▼◆，门店自行熬汤需要经过撇沫★□•★、调味◁•、过滤…-、调节火力等多个过程◁★●，费时费力△▽-▷_欧美一中国特黄激情免费看appV麻将胡了欧美一中国特黄激情，，而且还要长时间占用灶台空间△▽，影响后厨的运转效率★•◆…□。

　　有数据显示▼•，且滋补养生▷▪▼▲▪，产品口味的统一△□◆◆-▼、标准化是最基本的诉求=●。已经成为越来越多食客进火锅店的首选▼◁○■。毕竟▷☆，锅底的多样化是这些野生菌火锅的一大特色-•■★▲◁。层出不穷的创新锅底▪◁▪，且不同品种的菌菇▪▽。

　　纵观全国▪■▼▲▪，已经诞生了一些主打菌汤锅底▽◁=☆、野生菌食材的火锅品牌•▼，比如云南有菌彩·云南野生菌火锅（下称△▷■▼•=“菌彩•▲□▷☆-”）▽-，深圳有芸山季·云南野生菌火锅（下称•★○▼◇▷“芸山季…◆”）=★◁◇-，北京有汤巴适·云南野生菌健康火锅（下称•☆“汤巴适◆•”）□▼■。

　　芸山季官微显示□•☆☆，截至7月4日•…○，该品牌已经在10多个省开出了40多家门店=◆○▼△，惠州-•●◇◇▪、福州等地的门店也在筹备中◁-■；红餐大数据显示…☆▼•●，菌彩拥有20多家门店▷…▪▷，分布在云南••▷、上海○☆▷、四川等▽★○。

　　餐饮供应链指南从各大火锅店了解到▷△▷•，很多门店的菌汤其实都由专业的高汤调味品企业提供▲☆=○=。就拿仟味高汤首创的新一代菌汤产品——鲜之宝姬松茸特醇菌汤来看▲★•-…，上市不过2个月…▲-☆，已经应用到了超200家餐饮品牌◆•=▪★◆。

　　如今▷△●□▼=，带给食客酣畅淋漓的刺激不同◆▷★☆-，在不同时间●▲☆◆▼、产区采摘的菌菇◇◁▷☆，都印证了菌汤在风味上的包容性•▲△•。鲜味物质含量▷▪=▷…◇、风味也有差异▪▷△。品级标准会有差异□…•□。这也让越来越多餐饮商家看到了菌汤的机会-=▲…。菌菇的季节性▼□◁▪、地域性明显-▪▽▼△☆，还有不少原本主打川式麻辣火锅的品牌也推出了菌汤锅底▲◇。

　　过去数年里☆•，仟味高汤也曾多次联合连锁餐企•▼、大厨进行风味化研发▷◇，开发出不少新品▼□、爆品○□○●。比如◆▽▪，其为龍歌定制的贵州红酸汤锅底-•◇▽▪▼，上新7天便创下1△▷★=.4万单的销量■◆▪；与鱼酷联名打造的百香果番茄酸辣烤鱼▷☆▼■○◇，两周时间卖出7•▪◁.9万+份……

　　另外□…◁★▽△，仟味高汤拥有的30多条柔性生产线吨◇△□△▪▽，对于需求量大的连锁餐企◇□-◆★•密PG麻将胡了2试玩火锅界又现新，也可以稳定供应--●。

　　大众点评显示-▽△●，九色云·野生菌火锅开出的门店已有10多家★□■•，覆盖北京◆□◇◇、广东■☆◁…★、湖南等地▲▲◁；汤巴适则在北京开出了3家门店▽★◆.……

　　仟味高汤的姬松茸特醇菌汤★▷=，则经过三步预处理工艺和六段式慢熬☆•☆•，在每道工序中…□-△■，都尽可能保留菌菇香气▲▪■、质地▷★▽▷。

　　同时◁●▼…◁，菌汤鲜香醇厚的口感▪□■◇○，以及健康营养的属性◇▷▷★☆，也引来了其它领域的餐企关注-▼◆■。如今•-，在粉面•□■•▲△、米饭快餐等赛道-▲▷，不乏菌汤口味的产品■-▪○▽，比如菌汤馄饨•…、菌汤面◆■●◁□、菌汤饭等◁…=•。

　　菌汤独有的香气◁▽▪•，也是吸引消费者的关键★●。过去-▽，一些餐饮店仅靠厨师的经验▽◆，熬制菌汤●▽-◁▪•，导致鲜味物质流失▽▼…○□☆，菌汤的风味也大打折扣…▽=◇。

　　超七成川渝火锅店推出菌汤鸳鸯锅▪○••▼，所以◆□••▷○，对餐企的原料把控□△○=■、食材配比-■●▷◇、烹饪技艺等方面都有不低的要求•■▷★。

　　而仟味高汤把菌菇处理◆▪、熬煮等工序前置到了工厂□▲•…▼□，直接生产出了标准化的菌汤产品△◆，提供给餐厅•○◁■□▷。餐饮门店只需要兑入相应比例的开水▽■…☆，几分钟内就可以得到一锅浓郁的菌汤-▽○◆。对于餐饮店而言…◇☆▼▼▲，不仅实现了标准化出品•○◆☆…▽，还能提升效率▼☆■••★，即使是在用餐高峰期时也不会手忙脚乱-▼，且大大降低了用工成本▪-=▽▪★。

　　再次•…■=▼，要避免同质化竞争•▼“顶流”一锅好汤背后藏了太多秘，打造更适合品牌特色的菌汤类产品…◁■●=☆。有强烈记忆点的菌汤锅底-■◆，才能给消费者留下深刻印象□☆▷◁，形成稳定复购=◆▪■。目前□■=，市面上的菌汤产品虽多▪•▷▼…★，但是很多都比较雷同☆•★●▪，缺乏鲜明特色=○•。而餐厅与专业供应商共创•★☆▪○，整合双方优势•●■▽，形成更具特色的菌汤产品▲◁，将有助于从同质化竞争中突围…▼•▷。

　　据了解◁-■▽，仟味高汤依托80+人的研发团队★▪■•、分布在各地的20多个研创体验中心=…□◇…，已经能为餐企提供专属定制的调味解决方案◆=□。

　　首先▼□■△，从产品特性来看●▲，菌菇的品质对汤底风味影响很大◇▲-，非专业人员不易分辨菌菇的品质优劣-•，以及可食菌与有毒菌•▪•□…。存放不当时□▪◇-，还会增加食安风险▲□★•▲；其次◇•◆=•，制作菌汤的过程□…，费时费力◇●●•◇，还影响门店效率▲◁。菌种配比▷◁□◁•、熬煮火候……都会影响汤底风味◁-◇□▷-、颜色▷★•▽•、浓度☆▽▲○▪，而这些都严重依赖于厨师的经验●◇▷，门店不易标准化○=■●-◁；再者▼★，大部分餐饮店都缺乏相应的调味工艺★▽△、食材配比经验-◁□，故而熬制出的菌汤缺乏辨识度▷▼◁◆□▽，容易陷入同质化竞争•★。

　　想要熬出一锅汤色☆☆◇•◇◁、浓度△=、风味都恰到好处的菌汤■■◁◆-，野生菌火锅轻负担□◇▲★•、低脂▽□◆●，而对连锁餐饮品牌来说○•=◇□，而云南野生菌火锅更以 ◁★●=▲“汤底能喝△□” 的特性▷-◇-，除野生菌火锅▪▽-◇…、山野火锅等类门店会主打菌汤锅底外○-=▲■○，芸山季把菌菇和不同肉类结合◁▼○…▪！

　　这样一款菌汤汤底▽-◆△△，有何特色■☆○？餐饮品牌又该如何选择一款好的菌汤□■▷◇？我们深入调研了一番◁★。

　　所以•-▼，像仟味高汤这样的专业高汤调味品企业▽…•=▼，会通过科学的味道解决方案…-，最大程度上保证菌汤的标准化□■○★★。

　　直接杀进火锅汤底前三甲◁○▪●▷。汤巴适•◁★▪▲、爱尚菌·野生菌火锅分别推出了野生菌乌鸡锅▼▪、茶花鸡锅底▲□▽▲▷。推出了鸽皇菌汤锅…◇•▷、脆皖鱼菌汤锅○○▷、土鸡菌汤锅◆□▲◁=；•-“麻辣+菌鲜◇=▼■”组合贡献近四成营收▪◁■□◆◇，很多餐企推菌汤都会担心☆▼☆！

　　据了解●◁▽，仟味高汤直采了氨基酸■◆◇□■、多糖物质含量较高的云南姬松茸和高原有机香菇▷○△▽◇☆，保证了原料的可溯源•★…=◇。同时■△▷▲☆=，又采用科技提取-▪▲…▽▪，保证了姬松茸等菌菇精华提取量≥60%△◇★▲。既保证了原料来源□=▪，又坚持了严格品控◆■▼…，这样的菌汤◇★◁△，火锅店用起来就会更放心▷▼。

　　可以说■■，仟味高汤早已成为诸多餐饮品牌产品研发=◁•、产品上新的•▷“得力助手△•”▪△◇。而诸如姬松茸特醇菌汤这样的菌汤产品•☆○，未来势必还有很多▲◇■▽。

　　餐饮供应链指南注意到•▼▷◁，去年▲◁，就有一批野生菌火锅在全国各地冒头▲◆◁●，掀起了排队热潮--▽•▷◁。

　　首先△▷○○…，在产品层面要实现保质保量◇△▼■…，以及口味的一致性△◆○。这就需要餐厅在原料▷□、研发PG麻将胡了2试玩=◆○▽☆、生产等各个环节下足功夫▲□-。而借助调味品企业的供应链优势▪◇▲★▼，就能一步到位▲◁■◆-■，免去了这些繁杂环节■•-。尤其像仟味高汤这样专业的调味品企业▽…▲，对原料■•-★★□、生产-■•、研发△▲○•▲、销售等各个环节严格把控▼…□，已经形成了供应链闭环•□□=▽，能保证产品的标准化供应▪…◇◆△▲。